Bereidingswijze

Snijd de tomaten, aubergine, courgette en paprika in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Fruit de ui en knoflook in 5 minuten goudbruin en voeg dan de aubergine toe. Bak het geheel 5 minuten. Voeg de paprika en courgette toe en bak dit 5 minuten mee. Voeg wat wijn en de tomaten toe en laat het geheel 15 minuten stoven.

Garneer met wat peper, zout en azijn.

Serveer met gesneden peterselie.